Hamburguesa de pollo y espinacas con chips de boniato y remolacha

Chips de tubérculos Precalentar el horno a 150ºC con aire. Limpiar y secar la patata, la remolacha y el boniato. Cortarlas en rodajas muy finas y barnizar con un poco de aceite. Extenderlas en un papel de horno y colocar sobre una rejilla. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que estén secas y ligeramente tostadas. Sacar del horno, añadir sal y pimienta. Guacamole Picante 1- Picar muy finos la cebolla y el tomate. Reservar. 2- Extraer la pulpa del aguacate y mezclarla con la cebolla, el tomate, el zumo de lima, el tabasco, y triturar todo con un tenedor. 3- Añadir el cilantro picado muy fino y ponerlo a punto de sal. Hamburguesa 1- Picar la pechuga de pollo con un cuchillo y mezclar con las espinacas frescas, el ajo sin germen, la sal y la pimienta. Triturar en un procesador de alimentos hasta conseguir una masa. Añadir la yema de 1 huevo y mezclar. 2- Dividir la masa en 4 bolas y darles forma de hamburguesa. 3- Cocinar las hamburguesas a la plancha en una sartén antiadherente con un hilo de Aceite. Presentación del plato 4- Montar la hamburguesa sobre un pan integral, cubierto con media cucharada de guacamole picante, con una hoja de lechuga, unas rodajas de tomate, pepino fresco y cebolla roja. Colocar la hamburguesa, añade otra media cucharada de guacamole picante y coronar con germinados de Kale, canónigos y una lámina de pepinillo encurtido. 5- Servir con los chips de tubérculos.