Hamburguesa de salmón con falsas patatas de berenjena y tomates asados

Hamburguesas de salmón y verduras Triturar en un procesador de alimentos la cebolleta y el calabacín. Añadir el salmón cortado en dados, la patata cocida y chafada, el pan rallado, la clara de huevo, el perejil picado fino y la sal y la pimienta y Triturar hasta obtener una masa. Hacer bolas de unos 70 gr de peso y dar forma de hamburguesa con ayuda de un poco de pan rallado. La masa es blanda, si necesitamos añadiremos un poco más de pan rallado para ajustar la textura. Pero solo un poco para mantener la jugosidad de las hamburguesas. En un sartén a fuego medio y con un hilo de aceite, asaremos las hamburguesas. Servimos con brotes de lechuga, tomates asados o en rodajas y falsas patatas de berenjena. Falsas Patatas de berenjena. Percalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo. Pelar y cortar la berenjena en bastones de 1 dedo de grosor Barnizar los bastones con aceite de Oliva y espolvorear con pan rallado. Llevar 15 minutos al horno precalentado, hasta que estén dorados. Sacar del horno y poner a punto de sal Tomates cherry asados Poner los tomates en una bandeja de horno, sal pimetar, rociar con un chorrito de aceite de Oliva y unas hojas de oregano seco. Hornear junto con las berenjenas durante unos 25 minutos, hasta que los tomates los veas con la piel abierta y ligeramente arrugados. Mezcla el yogurt y la salsa de tomate y sirve de acompañamiento. Consejos: El acompañamiento de falsas patatas fritas y los tomates asados es ideal para sustituir las patatas fritas y el kétchup. Los tomates aportan dulzor y una explosión de sabor que les encantará a los peques como acompañamiento. Una vez preparadas, las hamburguesas deben cocinarse a la mayor brevedad y/o refrigerarse para cocinarse en el día. También se pueden congelar.