Helado casero de Idiazabal y mango con virutas de galleta y frutos secos tostados

Calentamos la leche de oveja al baño maría junto con el queso Idiazabal y un poco de azúcar. Una vez que hemos calentado trituramos, colamos y dejamos enfriar la leche aromatizada con Idiazabal. En un recipiente aparte, batimos el yogur y congelamos,  aparte pelamos y troceamos el mango, congelando también. Introducimos en el vaso mezclador de la batidora la leche fría aromatizada con Idiazabal y la yema de huevo y batimos hasta formar una crema. Con posterioridad introducimos el mango congelado, el yogur helado y la clara, mezclando y triturando hasta formar una crema casi helada de queso Idiazabal y mango. Podemos servir tal cual el helado  o introducir en el congelador para que de esta manera endurezca un poco más. Servimos con unas virutas de galletas y frutos secos, tostados y troceados por encima.