Huevos en cocotte con salmón ahumado

Precalentamos el horno a 180 ºC Comenzamos preparando los moldes, para ello pincelamos con la mantequilla ablandada el interior de los recipientes y salpimentamos. Cortamos la cebolla en dados pequeños y reservamos. Calentamos la mantequilla en una sartén hasta que se funda, añadimos la cebolla y rehogamos hasta que estén translucidas, seguidamente añadimos las hojas de espinaca, salpimentamos y rehogamos unos 2 minutos más. Reservamos. Dividimos la mezcla de cebolla y espinacas en el fondo de los moldes, seguidamente añadimos el salmón ahumado troceado, la nata líquida y los huevos. Lo introducimos en el horno precalentado a 175 ºC y los dejamos cocinar durante unos 10-12 minutos. Espolvoreamos la parte superior con un poco de tomillo fresco y lo servimos de inmediato.