Lentejas aliñadas con endivias a la plancha y huevo poché

Preparar el aliño de las lentejas, batiendo la miel, la mostaza, 3 Cdas y media de Aceite, el vinagre, ¾ de cucharadita de sal y pimienta recién molida. Mezclar bien y reservar. Poner las lentejas con 3 veces de agua fría a cocer a fuego medio con 2 hojas de laurel y 3 dientes de ajo machacados. Cuando comience el hervor, tapar a medias y contar unos 20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, sin que se rompan. Colamos, retiramos el laurel y los ajos y volcamos de nuevo en el cazo. Bañar con el aliño y las hierbas aromáticas picadas gruesas. Reservar Poner el resto de aceite en un sartén y saltear vuelta y vuelta las envidias. Poner un cazo con agua a hervir. Preparar los huevos, cascándolos en el interior de un film barnizado con aceite, que habremos colocado en el interior de un cuenco pequeño. Una vez tenemos el huevo en el interior del film, anudarlo como si fuera un hatillo. Cuando el agua comience a hervir, sumergir el saquito con el huevo y contar de 3 a 3 minutos y medio por huevo. Desmoldar el huevo y montar el plato, sirviendo la endivia salteada, cubierta por 3 cucharadas de lentejas aliñadas, el huevo mollet y un puñado de berros. Este plato se puede comer caliente o a temperatura ambiente.