Lomo de cerdo empanado con guarnición de verduras escaldadas

Empanamos los filetes de lomo adobado ibérico : primero los pasamos por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado.Freímos en abundante aceite caliente con un diente de ajo. Una vez frito el lomo adobado ibérico por ambos lados, ponemos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite de la fritura. Servimos el lomo adobado ibérico caliente junto con una guarnición de verduras escaldadas y luego salteadas en una sartén.Guarnición de verduras escaldadas y salteadas:Limpiamos y troceamos las verduras en cubos regulares.En una cazuela con agua hirviendo con una pizca de flor de sal introducimos todas las verduras a la vez. Cuando comience a hervir de nuevo el agua, dejamos cocer un minuto, sacamos de la cazuela, escurrimos y salteamos durante cinco minutos todas las verduras a la vez en una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra caliente con unos dientes de ajos pelados, cortados en láminas y dorados en esa sartén.