Magret de pato glaseado con mandarina, rúcula y ñoquis de nuez

Marcamos el magret que habremos sacado de la nevera 2 horas antes para atemperarlo y hecho unos cortes en la grasa en forma de rombos. Cuando los tengamos muy marcados por la parte de la piel, lo marcamos por el otro lado, y una vez cocinado lo retiramos a una fuente. En la misma sartén añadimos los ñoquis y los salteamos con una nuez de mantequilla hasta que tengan un color tostado. En ese momento, los retiramos y añadimos el zumo que reducimos a la mitad. Cortamos en porciones el magret y sobre el plato ponemos los ñoquis, un bouquet de rúcula y sobre esta el magret, y terminamos salseando con el zumo de mandarina reducido y rallando de nuez sobre los ñoquis.