Mermelada de tomate

Esta mermelada es una buena opción como receta de aprovechamiento si tenemos tomates ya muy maduros. Se puede usar la mermelada de tomate en recetas de repostería, tostas con queso, patés o foie, como acompañamiento de carnes y pescados, en aliños de ensaladas… Esterilizar los tarros. Realizar un corte en cruz en la base de los tomates. Escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Colocarlos en un bol con agua fría hasta que pierdan calor. Retirar la piel de los tomates y cortarlos. Colocar los tomates en un bol amplio junto a los dos tipos de azúcar, remover y dejar reposar durante 1 hora. Después añadir el zumo de medio limón y la pasta de vainilla. Pasar todo a una olla y remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir el fuego y llevar a ebullición durante 5 minutos. Bajar el fuego y cocinar durante 30 minutos más aproximadamente. Traspasar la mermelada a los tarros. Apta para. Dietas veganas.