Milhojas de foie y queso de cabra

Pelamos una manzana, la descorazonamos y la cortamos en lonchas muy finas, que untamos ligeramente con limón y espolvoreamos con una pizca de azúcar por encima. Colocamos sobre una placa de horno con papel especial e introducimos en el horno a 100º C durante 1 hora para que se sequen.Una vez que estén semi secas, sacamos las rodajas de manzana del horno y las dejamos que se enfríen colocadas sobre una rejilla de pastelería.En un molde de ración colocamos las láminas de manzana y del foie entier micuit (cortado en láminas, igual que la manzana); hacemos varias capas, alternando una y otro. Por último, coronamos con unas rodajas de queso de cabra en rulo Maestro e introducimos en el horno solo con gratinador para que se dore la superficie del queso de cabra.Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos acompañando la milhoja con una compota de manzana y de uva con un toque de salsa de soja.Para la compota, pelamos la otra manzana y la troceamos. Junto con las uvas rojas partidas por la mitad y despepitadas y una cucharada de azúcar, dejamos que cueza a fuego suave durante 1 hora hasta que se forme la compota. En el último instante la damos un toque salado con dos gotas de salsa de soja. Dejamos que dé un hervor de 1 minuto y esperamos a que se enfríe antes de acompañar a la milhoja de foie entier micuit y queso de cabra en rulo Maestro.