Mouse de limón

En un cazo se mezclan las 3 yemas junto con el azúcar, la maicena y un vaso de agua. Se bate todo bien y se agrega el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos. A continuación, se pone el cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Cuando empiece a hervir, se retira del fuego y se incorpora la mantequilla. Se deja enfriar. Mientras tanto, se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema fría, cuidadosamente para que las claras no se bajen. Por último se introduce en el frigorífico hasta la hora de servir.