Musaka vegetal

Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparación de la musaka.En una cacerola, calentar el aceite de oliva virgen, y sofreír la cebolla picada hasta que quede transparente.Añadir la patata cocida desmenuzada, y sofreír durante 10 minutos junto con la cebolla.Añadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, sal y pimienta, y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego lento.Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche en un cazo. Derretir la mantequilla en otro recipiente a fuego lento y, sin dejar de remover con varillas, verter la harina, dejándo que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadir el huevo y parte del queso rallado (2/3 más o menos) y batir hasta que quede bien mezclado. Reservar.Escurrir las rodajas de berenjena, pasarlas por harina y freír en abundante aceite caliente. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de verduras y patata y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando de nuevo con sal y pimienta. Recubrir con la salsa bechamel y, por último, espolvorear por encima el resto del queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe un poco y cortar en trozos cuadrados.