Paella de marisco con arroz bomba

Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados.Se pone el aceite de oliva virgen extra a calentar en una paellera y se saltean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan.A continuación en ese mismo aceite de oliva virgen extra se introduce la sepia con los calamares y se sofríen hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto. A continuación se incorpora el arroz bomba, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán o, en sustitución, una pizca de colorante alimenticio.Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal.A los 10 minutos de cocción, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que el caldo se evapore por completo.Antes de servir, se deja reposar la paella elaborada con el arroz bomba 5 minutos fuera del fuego.