Pancakes salados de coliflor y queso

Estos pancakes a base de verdura son una buena opción para que los peques participen en su elaboración, y seguro que con su imaginación se les ocurren multitud de variantes posibles.

Para los pancakes: picar el ajo, la cebolleta, la coliflor y reservar.

En una batidora de vaso, juntar el queso crema, la leche, el huevo, la harina y la levadura. Batir el conjunto hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Mezclar la masa con las verduras picadas y utilizando una lengua para repartir bien por toda la masa. Engrasar una sartén con un poco de aceite de oliva, extender con un pincel y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, verter un poco de masa hasta obtener 2 tamaños de pancakes: uno que será el cuerpo del muñeco de nieve y otro que será la cabeza.

Cocinar hasta que salgan burbujas, girar y cocinar por el otro lado. Repetir el proceso hasta terminar la masa. Para la crema de quesos: Batir los 3 quesos con la leche hasta obtener una crema homogénea y reservar. Servir un pancake grande en la base, uno pequeño en la parte superior y extender la crema de quesos. Formar el muñeco de nieve con 3 guisante a modo de botones y olivas como ojos, 1 trocito de zanahoria como nariz.

Apta para dietas ovolactovegetarianas.