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Pimientos rellenos de quinoa y pollo

Name: Pimientos rellenos de quinoa y pollo
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gr. Quinoa; 400 ml. Caldo de verdura; 25 ml. Aceite de oliva virgen extra; 1 Cebolla; 200 gr. Carne picada de pollo; 100 gr. Calabacín; 2 unidades Tomate; 2 gr. Pimienta negra; 3 gr. Comino en polvo; 3 gr. Cúrcuma; 3 gr. Pimentón dulce; 3 gr. Orégano; 4 Pimiento rojo

Plato único
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Dificultad: Dificultad baja
Tiempo: De 30 minutos a 1 hora
Precio bajo: Precio bajo

Nutri-score

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kcal: 411 21%

Azúcares: 18.65 21%

Grasas: 15.05 22%

Grasas saturadas: 2.81 14%

Sal: 1.03 17%

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Modo de preparación

Añadir a una olla el caldo de verdura y cuando rompa a hervir agregar la quinoa. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos. En una sartén amplia, rehogamos una cebolla picadita muy fina. Cuando empiece a ablandarse, añadir la carne picada de pollo y cocinar a fuego alto hasta que se dore. Añadir el calabacín picado en daditos pequeños y tras cinco minutos el tomate también cortado en dados. Añadir la quinoa cocida. Sazonar con pimienta negra, cúrcuma, comino, pimentón y orégano. Mezclar todo muy bien. Abrir los pimientos rojos por la mitad. Retirar las pepitas y rellenar con la mezcla de quinoa. Llevar al horno a 180ºC durante 20 minutos.

Consejo nutricional

Un plato que cumple con las recomendaciones del Plato Saludable: más de la mitad son hortalizas, se incluye una parte de cereal integral y otra de proteína saludable. La quinoa se diferencia de otros cereales por contener algo más de proteína y grasas, y algo menos de hidratos de carbono. Además, la proteína es de alta calidad, con todos los aminoácidos esenciales, y las grasas son mayoritariamente insaturadas. Y aporta buena variedad y cantidad de vitaminas y minerales: vitamina B1, B6, hierro, magnesio, fósforo, selenio, zinc.