Sandwich con pan de espinacas

Ponemos a marinar la pechuga de pollo salpimentada, untada con AOVE, y zumo de limón y espolvoreada con orégano en la nevera durante 15 minutos Entretanto. Preparamos el pan de espinacas, poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una masa fina. Barnizamos un molde de cristal con AOVE y vertemos las masa. Cocinamos en el microondas unos 4 minutos a temperatura máxima hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco y desmoldamos. En horno serían unos 15 minutos en horno precalentado a 180ºC Salteamos la pechuga en una sarten con 1 chorrito de AOVE. Reservamos Saltemos las rodajas de calabacín con una pizca de sal. Preparamos la salsa de yogurt Cortamos el dos el pan de Espinacas, en una de las tapas, untamos un par de cucharaditas de salsa de yogurt, añadimos un poco de rúcula, y la pechuga de pollo en láminas. En la otra, ponemos otras dos cucharaditas de salsa de yogurt, unas rodajas de calabacín y pimiento asado y la burrata abierta. Cerramos el sándwich y partimos por la mitada