Solomillo de cerdo con champiñones y ciruelas

Bridar y salpimentar el solomillo. Poner en una sartén una cucharada de AOVE y sellarlo por todas sus caras. Reservar al calor. En esa misma sartén añadir otra cucharada de AOVE y poner la cebolla a pochar con dos dientes de ajo machacados. Cuando vemos que está transparente añadir los champiñones cortados en cuartos y dejar dorar. Añadir el zumo de naranja, el caldo, las ciruelas y los orejones. Llevar nuestro solomillo a una fuente de horno y cubrir con la salsa. Añadir unas ramas de romero fresco y unas hojas de tomillo. Hornear 10 minutos a 190º C calor arriba y abajo. Si lo vemos necesario añadir un poco de caldo. Dar la vuelta al solomillo y bañar con la salsa. Subir la temperatura del horno a 200ºC y hornear otros 8-10 minutos. Sacar el solomillo y desbridar. Retirar las ramas de hierbas, los orejones, las ciruelas pasas y los champiñones y pasar la salsa por un chino (si se usa batidora, al llevar cebolla, pierde color y textura). Una vez triturada la salsa, añadir las avellanas picadas finas, los champis, los orejones y ciruelas pasas y dar a toda una vuelta en la sartén. Servimos el solomillo cortado en rodajas gruesas, acompañado con su salsa y un toque de romero y tomillo fresco.