Sopa de Ttoro

Para el caldo de pescado: En una cazuela alta introducimos la verdura cortada, las espinacas y las cabezas cubiertas de agua. Llevamos a ebullición, añadimos el manojo de perejil e infusionamos 15 minutos tapado. Para la sopa TtORO: Sofreímos el ajo, la cebolla y el apio en aceite, añadimos los pimientos y continuamos rehogando durante 10 minutos. Agregamos el pimentón, el azafrán y el pimiento de Espelette, tostamos ligeramente. Introducimos el tomate en dados, el laurel y el vino blanco, cocemos durante 10 minutos más. Añadimos el caldo y llevamos a hervor durante 30 minutos más. Pasamos por un colador presionando. Acabado y presentación: Marcamos el rape, la merluza y los langostinos previamente sazonados en una sartén con aceite de oliva. Emplatamos el pescado y los langostinos, servimos la sopa Ttoro rociando los pescados. Acompañamos con rebanadas de pan tostado con alioli y perejil picado.