Tarta fría de melocotón

Para preparar la base, mezclar la harina de avena integral con la harina de avellanas, la canela, la pizca de sal y los dátiles. Lo compactamos sobre la base del molde y llevamos al frigo. Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina. Poner a calentar, en un cazo, la leche con el sirope y cuando esté caliente sin que hierva, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina, mezclando bien para que se deshagan y no queden grumos. Añadir el queso y los dos melocotones triturados y mezclar bien. Verter la mezcla sobre la base, alisar y llevarla al frigo hasta que cuaje. A la hora de servir, cortar los melocotones en cuñas y cubrir toda la tarta