Ternasco guisado con verduras

El ternasco de Aragón es un cordero joven, una carne de sabor potente perfecta para preparar guisos. Acompañado en el plato con variedad de verduras, como en este caso, reducimos la ración de ternasco, lo cual es positivo ya que se trata de una carne roja bastante grasa. En una sartén con un hilo de aceite, dorar el cordero, añadir el romero, la hoja de laurel y el tomillo. Una vez dorado añadir el ajo, la cebolla picada fina, la zanahoria en rodajas y los champiñones troceados y dejar 4 minutos. Añadir las alcachofas frescas limpias y cortadas y la patata cascada. Salpimentar y cubrir lo justo con agua. Cuando rompa el hervor dejar a fuego suave 40 minutos aproximadamente, según esté el cordero. Cuando el cordero esté tierno añadir los guisantes y guisar un par de minutos más. Servir el Jarrete acompañado de las verduras.