Tronco Sacher de Navidad

Precalentar el horno a 180º. Para elaborar el bizcocho, separar las claras de las yemas. Montarlas e incorporar el azúcar para hacer un merengue. Incorporar las yemas batidas y homogeneizar. Tamizar la harina y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Estirar en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Hornear a 180º durante 8 minutos. Preparar la ganache infusionando la nata. Calentar la nata, añadir la vaina de vainilla y dejar reposar durante 20 minutos. Colar y repesar la nata. Emulsionar con túrmix y dejar cristalizar en nevera 6 horas. Montar en batidora con varilla y escudillar. Para la trufa fundir el chocolate a 50ºC. Calentar 75gr de nata a 40º y verterla caliente sobre el chocolate e ir emulsionando en tres veces hasta obtener una ganache. Añadir las yemas atemperadas con ayuda de una espátula de silicona. Semi montar el resto de la nata e incorporar a la ganache de forma envolvente. Para preparar el tronco, cuadrar el bizcocho dejando un rectángulo. Estirar la ganache sobre el bizcocho. Continuar con le mermelada. Enrollar el brazo e ir prensando poco a poco. Guardar en frigorífico durante 6 horas. Una vez esté el tronco formado, cubrir con la trufa de chocolate. Terminar con las decoraciones de trufas y tejas en trozos irregulares bien embadurnadas del cacao puro.