Un distintivo de la gastronomía de Cantabria es la calidad y variedad de las materias primas
El clima y la riqueza gastronómica Cántabra se traduce en diferentes Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) e Indicaciones Geográficas protegidas (I.G.P.) con las que trabajamos mano a mano para ofrecer producto local de la mejor calidad.
DOP Queso Picón Bejes-Tresviso. Se trata de un queso de leche cruda de vaca, oveja o cabra (o mezcla) de maduración mínima de 2 meses, elaborado en la comarca de Liébana. El secado se realiza en cuevas naturales de caliza que abundan en la zona.
D.O.P Queso Nata de Cantabria. Queso elaborado con leche de vaca frisona y cuyo salado se realiza por inmersión en salmuera. Tiene una maduración mínima de 7 días y su elaboración se extiende por todo el territorio de Cantabria, a excepción de las cuencas hidrográficas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes.
DOP Quesucos de Liébana. Queso elaborado con leche entera pasteurizada de vaca, oveja o cabra o mezcla. Tiene una maduración de entre 1 y 2 meses y su salado se realiza con sal seca.
I.G.P de Carne de Cantabria. La zona de producción, crianza y engorde del ganado destinado a la producción de carne apta para ser protegida por esta I.G.P comprende el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria.
El tipo de ganado apto para suministrar carne protegida es el procedente de las razas Tudanca, Monchina y Asturiana, la Pardo Alpina, integrada por absorción, y la Limusina, adaptada al medio, así como sus cruces.
Los animales deben estar mamando de sus madres un mínimo de 3 meses, deberán consumir al menos un 50% de sus necesidades alimenticias en forma de forrajes producidos en Cantabria.
I.G.P Sobao pasiego. Producto emblemático cántabro cuya elaboración está certificada por esta IGP en la comarca del Pas. Está elaborado a partir de una masa batida de harina de trigo, mantequilla, azúcar y huevo, siendo la mantequilla la única grasa admitida en su elaboración. De forma rectangular y textura esponjosa tiene un sabor dulce y con aroma a mantequilla.
De la mano de esta IGP y de Sobaos Serafina elaboramos nuestros propios sobaos marca EROSKI. Nos une a esta marca una relación de casi 20 años; se trata de una empresa afincada en Vega de Pas que elabora sobaos de forma artesanal con ingredientes de la tierra desde hace generaciones.
