Arroz de coliflor con verduras de temporada

Picar la coliflor en un procesador de alimentos hasta que obtengamos granos del tamaño del arroz. Cuidado de no picar demasiado. Saltear la zanahoria y la col lombarda cortadas en juliana en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Sacar de la sartén cuando todavía esté al dente y reservar. En la misma sartén, pochar el blanco de la cebolleta picada con el ajo picado. Incorporar la coliflor y cocinar unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Añadir la zanahoria y la col, mezclar y retirar del fuego. Servir con una salsa a base de tahini y yogur. Terminar con el verde de la cebolleta, las almendras picadas y los copos de chile. Apta para dietas lactovegetarianas.