Flam de castanyes

Rentem les castanyes, els fem un tall superficial a la closca i les coem en aigua bullent durant 20 minuts. Un cop cuites, les deixem temperar, les pelem i retirem la pell enganxada a la castanya. Reservem. Pelem de manera fina la pela de la llimona per evitar la polpa blanca. Coem l'escorça en la llet durant uns minuts i la retirem del foc quan bulli. La deixem que reposi una mica i que agafi aroma a llimona, com si fos una infusió. Amb dues cullerades de sucre i una mica d'aigua i de suc de la llimona, fem el caramel en un recipient. Després, caramel·litzem l'interior de la flamera. Trenquem els ous i els barregem amb la polpa de les castanyes, ho barregem amb la llet tèbia (en què havíem bullit les escorces de la llimona) i amb l'ajuda d'una batedora ho triturem fins a aconseguir una barreja uniforme sense escuma. En el motlle amb tapa que havíem caramel·litzat, hi aboquem el contingut i l'introduïm al forn al bany maria durant uns 25 minuts a 160 ºC. Sabrem que està al punt quan en introduir una agulla a l'interior surti neta. No oblidem que cal desemmotllar en fred; en cas contrari, el risc que es trenqui és molt més gran. Per això, es recomana fer el flam d'un dia per a l'altre i guardar-lo a la nevera. Per a la conservació en fred, cobrim el motlle amb un drap humit, perquè surti el caramel líquid quan desemmotllem.