Zapo-masailak zitrikoen muselinarekin eta aza gorriarekin

Garbitu masailak. Horretarako, kendu masailetako geruzatxoa. Sartu uretan eta izotzetan 2 orduz. Masailak glasatzeko, platereratzean, jarri zartagin batean gurinaren erdiarekin eta olioarekin. Markatu masailak bi aldeetatik, eta, ondoren, gehitu gainerako gurina erromero-adarrarekin, ezkaiarekin, eta baratxuriarekin. Ondoren, desglasatu masailak. Gorde. Zitrikoen muselina egiteko, nahastu osagai guztiak neurtzeko edalontzi batean, eta homogeneizatu irabiagailu batekin. Sartu sifoi batean eta kargatu. Platereratzean, prestatu Maria bainua 65 ºC-an eta sartu sifoia. Gorde. Laguntzeko, ebaki aza gorria juliana finean. Gorde. Zartagin batean, gehitu olio pixka bat eta salteatu aza gorria. Gehitu apur bat xehatutako mahaspasak. Gatza zuzendu. Zerbitzatzeko, plater batean, ipini markatutako zapo-masailak. Estali zitrikoen muselina apur batekin. Gehitu aza gorria hornigai gisa. Amaitzeko, gehitu gatz-lore apur bat.