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Ensalada de alubias negras

Name: Ensalada de alubias negras
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de alubias negras cocidas; 1 puerro (la parte blanca); 1 pimiento verde; 1 cebolla; 50 g de escarola; 1 tomate; 15 aceitunas negras; 125 ml de aceite de oliva; 40 ml de vinagre; Una pizca de sal

Primer plato
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Región: Euskadi
Dificultad: Dificultad baja
Tiempo: Menos de 30 minutos

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kcal: 480 24%

Azúcares: 6,2g 7%

Grasas: 27g 38%

Grasas saturadas: 4g 21%

Sal: 1g 13%

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Modo de preparación

Picamos en juliana fina la cebolleta, el blanco del puerro y el pimiento verde y ponemos a pochar en una sartén con aceite. Para preparar la vinagreta, en una taza disponemos el tomate pelado, el medio pimiento verde y las aceitunas negras, todos los ingredientes muy picados. Agregamos el vinagre, la sal y el aceite. Mezclamos esta vinagreta con las alubias negras cocidas. Colocamos el pochado de verduras en el fondo de una fuente. En el centro, las alubias con la vinagreta. Decoramos el exterior del plato con unas hojas de escarola limpias y troceadas.

Consejo nutricional

Una dieta variada en la que estén presentes todos los grupos de alimentos elaborados de distintas maneras nos asegura no sólo que la alimentación sea equilibrada, sino que evitamos además la monotonía en la mesa. Esta ensalada es un ejemplo de cómo sorprender a nuestros familiares con un plato a base de legumbres, ya que estas se ofrecen en forma de ensalada y no en un guiso como se toman habitualmente. Las alubias proporcionan hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Su contenido en grasa es escaso, por lo que, si se toman en combinación con verduras o cereales como el arroz, obtenemos platos saludables que pueden incluirse en la dieta de cualquier persona, teniendo en cuenta la ración de consumo. Las alubias son muy ricas en fibra, necesaria para regular el tránsito intestinal pero que en algunas personas puede ocasionar problemas de flatulencia. Para evitarlos se recomienda cocinar las legumbres con hierbas digestivas. El contenido en minerales de esta legumbre es excepcional, y entre ellos destacan el potasio, el fósforo y el magnesio. Las personas que padecen insuficiencia renal deben tener en cuenta el elevado aporte de potasio y fósforo, ya que son minerales que conviene reducir en su alimentación.