Ensalada de langostinos y mango

Pelamos y cortamos el mango y el aguacate en dados y reservamos. Picamos las hojas de hierbabuena y reservamos. Pelamos los langostinos y reservamos. Batimos en un bol enérgicamente el zumo de limón, la sal y el azúcar hasta que se hayan disuelto en el líquido. Agregamos la mostaza, la pimienta, el aceite de oliva y batimos con unas varillas de cocina hasta emulsionar. Rallamos el calabacín, lo escurrimos bien, añadimos la mitad de la vinagreta y mezclamos. Agregamos la hierbabuena, el mango, el aguacate, los langostinos y volvemos a mezclarlo todo, finalmente añadimos el resto de la vinagreta.